Bandung – Meskipun diracik dari bahan sederhana, aneka sayur rasanya tetap gurih renyah. Seperti diberi kuah santan, cabe, tempa bahkan dibuat racikan segar khas Yogya.
Lauk sederhana ala kampung kadang membuat kangen. Masakan rumahan a;a ndeso umumnya diracik dengan bahan-bahan sederhana. Seperti empis-emis Temanggung yang diracik dari tempe dan kacang panjang.
Tak beda dengan sayur gurih cabe hijau ala Jawa Tengah. Memakai tempe, santan encer dan cabe hijau. Lauk yang gurih pedas ini cocok untuk dinikmati dangan nasi hangat.
Buat yang sedang diet, sayur trancam khas Yogyakarta yang diracik dengan sayuran mentah dan diaduk dengan kelapa dan bumbu cabe. Renyah pedas dan segar. Berikut ini resep-resep selengkapnya.
1. Resep Jangan Lombok
Sayur berkuah santan encer ini memakai paduan tempe dan cabe yang gurih pedas.
Bahan Bahan
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
4 buah cabe merah besar, iris kasar
10 buah cabe rawit merah
750 ml santan sedang
1 buah labu siam, kupas, potong-potong
200 g tempe, potong-potong
1 sdt merica bubuk
1 sdm garam
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
Taburan:
bawang merah goreng
Cara Memasak:
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daun salam, lengkuas, cabe hijau dan cabe rawit, aduk hingga layu.
Tuangi santan, aduk rata dan masak hingga mendidih.
Masukkan labu siam, tempe, merica dan garam.
Masak beberapa saat hingga bumbu meresap dan kuah agak menyusut.
Angkat, sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.
2. Resep Empis-empis Tempe
Tempe yang kaya protein dipadukan dengan cabe hijau dan santan encer. Rasanya sedap pedas menyengat.
Bahan Bahan
300 g tempe yang bagus
5 sdm minyak sayur
5 butir bawang merahs, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis100 g cabe hijau besar, iris serong tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
500 ml santan sedang
1 sdm kaldu jamur
1/2 sdt merica bubuk
1 pootng kecil gula merah
2 sdt garam
Cara Memasak:
Potong-potong tempe ukuran 1x2x1/2 cm lalu sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
Tambahkan irisan cabe hijau, aduk hingga layu.
Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk hingga layu.
Masukkan tempe, aduk sebentar.
Tuangi santan, bumbui dengan kaldu jamur, merica, gula dan garam. didihkan beberapa saat hingga bumbu meresap lalu angkat.
Sajikan hangat.
3. Resep Trancam Khas Yogyakarta
Beragam sayuran segar dan mentah ini diaduk dengan kelapa berbumbu cabe dan rempah. Renyah pedas rasanya!
Bahan Bahan
3 helai kacang panjang
2 lembar kol
1 ikat daun kenikir, petiki
1 buah timun, iris halus
30 helai kemangi
1/4 buah kelapa yang sedang, parut
Bumbu:
3 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
1 siung bawang putih
1 cm kencur, kupas
1/4 sdt garam
1 potong kecil gula merah, sisir
2 lembar daun jeruk, iris halus
Cara Memasak:
Cuci bersih dan iris semua sayuran lalu tiriskan.
Potong-potong kacang panjang 1/2 cm dan iris halus daun kol.
Bumbu: Ulek semua bumbu kecuali daun jeruk.
Setelah halus, tambahkan irisan daun jeruk, lalu masukkan kelapa parut lalu aduk rata.
Kukus bumbu kelapa ini selama 10 menit. Angkat.
Campurkan sayuran dengan bumbu kelapa, aduk rata dan sajikan segera.
