Bandung – Baking soda dan baking powder merupakan bahan pengembang makanan yang umumnya digunakan sebagai campuran saat membuat kue. Meskipun memiliki nama serta fungsi yang hampir sama, cara kerja dan hasil dari kedua bahan ini terhadap kue berbeda.
Banyak yang menyamakan penggunaan dua bahan ini. Lalu, apa yang membedakan dua bahan pengembang ini? Berikut pengertian, perbedaan, dan fungsi lain dari baking soda dan baking powder.
Apa itu Baking Soda dan Baking Powder?
Baking soda atau yang juga dikenal dengan soda kue merupakan bahan yang mengandung zat kimia natrium bikarbonat. Biasanya bahan ini berfungsi untuk membuat adonan makanan dengan tekstur seperti roti, kue, dan kue kering agar tekstur kue lebih berpori-pori.
Soda kue membutuhkan asam dari bahan lain untuk menghasilkan karbondioksida dan mengaktifkan ragi, sehingga adonan akan mengembang. Biasanya kue akan menjadi lebih garing dan renyah.
Sedangkan baking powder (bubuk pengembang) tidak sepenuhnya mengandung natrium bikarbonat. Pengolahan baking powder terjadi dengan adanya zat lain, yaitu penstabil lembam yang berfungsi menjaga campuran agar tidak bereaksi. Biasanya zat ini bersifat asam seperti pati atau krim tartar.
Jadi, baking powder merupakan bahan pengembang untuk memperingan tekstur makanan, dimana terdapat reaksi antara bahan, yang akan membentuk gas karbondioksida untuk mengembangkan roti.
Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder
Meski fungsi utama dari kedua bahan ini adalah bahan pengembang adonan makanan, terdapat perbedaan diantara keduanya, terutama pada reaksi dan rasa.
Saat mengalami pemanasan, natrium bikarbonat yang terkandung di dalam kedua bahan ini akan menghasilkan gas karbondioksida dan hidrogen dioksida. Baking soda yang merupakan garam basa, jika digunakan terlalu banyak akan menghasilkan rasa pahit.
Sementara itu, menggunakan baking powder dengan jumlah yang lebih banyak tidak terlalu mempengaruhi rasa, sebab memiliki rasa yang lebih netral.
Aktivitas dari keduanya juga berbeda. Baking powder sudah mengandung komponen asam dan basa. Hal ini akan mempermudah bahan untuk aktif jika dicampur dengan cairan apapun. Pengembangannya juga cenderung lebih stabil. Tidak heran jika baking powder lebih mudah untuk digunakan.
Berbeda dengan baking soda yang hanya memiliki komponen basa, sehingga memerlukan tambahan komponen asam seperti cuka atau yogurt untuk memancing efek ragi. Penambahan bahan asam memungkinkan rasa dari makanan akan berubah, maka harus lebih berhati-hati saat menggunakannya.
Namun, soda kue lebih efektif untuk menghasilkan tekstur berpori jika menggunakan asam yang cukup, sebab reaksi pada adonan akan terjadi setelah baking soda dan bahan asam dicampur.
Fungsi Lain dari Baking Soda dan Baking Powder
Selain digunakan untuk bahan makanan, ternyata baking soda dan baking powder juga memiliki beragam manfaat dalam kehidupan. Berikut manfaat lain dari kedua bahan pengembang tersebut:
Baking soda
Baking soda berfungsi sebagai pembunuh bakteri yang signifikan terhadap patogen mulut dan dapat mencegah peradangan pada gusi. Selain itu, soda kue dapat mencerahkan warna gigi.
Selanjutnya, jika meletakkan secangkir soda kue di bagian belakang kulkas, bahan ini akan membantu menutupi sekaligus menghilangkan bau yang tidak sedap pada kulkas.
Lalu, juga terdapat penelitian yang menyatakan bahwa menggunakan soda kue untuk mencuci buah dan sayur efektif untuk menghilangkan pestisida. Tetapi, larutan air dan soda kue tidak dapat menghilangkan pestisida yang sudah masuk melewati kulit.
Baking Powder
Bukan hanya baking soda, baking powder juga memiliki fungsi lain. Diantaranya adalah menghilangkan bau tidak sedap pada sepatu. Baking powder dapat mengontrol kelembaban dan mematikan kuman penyebab bau. Caranya cukup mudah, hanya membungkus baking powder dengan kain tipis lalu masukkan ke dalam sepatu.
Selain itu, baking powder dapat membuat sayur menjadi lebih lembut. Natrium bikarbonat pada baking powder digunakan untuk memasak sayuran agar menjadi lebih lembut. Selain itu, juga dapat digunakan pada daging, sering juga digunakan dalam masakan Asia.
Bukan hanya soda kue, baking powder juga dapat digunakan sebagai bahan pembersih. Kandungan basa dan asam yang dicampurkan dengan air dapat membantu menghilangkan kotoran.
